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什么是勾兌酒?勾兌酒對健康有哪些危害?

2017-2-26 22:07| 查看: 749| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 黔小驢|來自: 白酒論壇

在日常生活中,很多朋友都經常聽說“勾兌酒”,尤其是喜歡喝酒的朋友,聽見這個詞時心里難免不爽,那為什么喜歡喝酒的朋友們都不喜歡聽到“勾兌酒”一詞呢?勾兌酒到底能不能喝,它對我們的健康又有哪些危害呢?現在小編就向朋友們一一道來。


顧名思義,勾兌酒即是不經過釀制,而是通過不同口味、不同生產時間,不同度數的純糧食酒,經一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數、口味、特點。

其實勾兌最初來源于白酒釀造中的一個環節,因釀造過程中發酵和窖藏的時間不同,使得酒的香型和度數有所差別,但當酒出售時,為了使酒的口味和質量保持一致,就需要用調味基酒來加以調味,這個過程叫做勾兌。

其實勾兌并非貶義詞,也并不是說通過勾兌的酒就不好了,勾兌只是釀制的一種工藝,像茅臺鎮黔小驢醬香小酒、五糧液等被大眾多周知的白酒也是經過了勾兌工藝的。黔小驢醬香小酒勾兌時,會由品酒師將各車間生產出的同香型同輪次的酒進行綜合,這就形成了基酒,行業中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲存三年后,再進行小型勾兌,這里的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。

勾兌酒行話講叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,一種是糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。由于化工產酒精成本低,勾兌出來的酒成本上酒比純釀制的要低很多,這就成了不法商家牟利的利器。

不管是工業酒精勾兌的白酒還是純釀制酒精勾兌的白酒,它們的區別我們只能從香味來區分,糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異。

既然勾兌白酒與純釀制的白酒那么難區分,那勾兌酒對人的健康有沒有危害呢?

其實通過上面的描述我們都知道了不管是純釀制的白酒還是我們日常生活中常聽見的勾兌酒,勾兌都是里面一個重要環節,而且工藝相同。不過,純釀制的白酒需要勾兌調味統一質量標準,去除雜質,協調香味,這一過程相對于我們日常所說的勾兌在工藝上復雜了很多,時間上也長了很多。所以,如果商家勾兌的白酒是通過完全的純釀制工藝進行勾兌,不使用其他化工原料,實際上這樣的白酒對健康是沒有傷害的。但是如果商家使用了劣質的糧食來進行釀制,由于起初原料在質量上就跟不上,所以勾兌出來的酒不但口味跟不上,對健康也會產生危害。

一般劣質白酒使用了已經腐爛的糧食來作原料,沒有嚴格按照醬香工藝來進行勾兌,致使勾兌出來的白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質,喝著嗆嗓、上頭,對健康的危害及其嚴重。還有一種白酒是純“勾兌”的,嚴格來說是摻和,就是我們經常聽說的甲醇勾兌白酒,甲醇是工業酒精,屬于有毒物質,飲用后直接傷害身體,是社會以及國家相關部門嚴格禁止的,這種白酒已經完全與白酒偏離,嚴格來說已經不能算在酒的行業,所以朋友們千萬要小心。

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