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洋酒存放小知識:威士忌開瓶后能放多久?

2017-9-27 02:37| 查看: 66232| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: zgjlpfw|來自: 洋酒論壇

威士忌(Whisky,Whiskey)是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬于蒸餾酒類。威士忌這個詞來自蘇格蘭古語,意為生命之水。雖然目前對于威士忌的起源已不可考,但是較能確定的是,威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史,因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。


威士忌開瓶后能放多久?

烈酒的酒精度和酒體構成與葡萄酒迥異,所以保存方法也不一樣。它的存運條件遠沒有葡萄酒要求的那么嚴苛,開瓶后的“存活”時間也長得多;也因為它酒精度高,通常不會開瓶后一次全喝完。很多人說,烈酒開瓶以后酒的品質是不會下降/改變的,它不像葡萄酒那樣嬌貴,因此你可以隨意保存。但這樣的說法是不恰當的,已開瓶的威士忌更難保存,除了要像未開封的威士忌一樣避免光照、保持適宜的溫度和豎直放置之外,還應注意以下幾點:


(1)抑制氧化: 已開瓶的威士忌之所以難于保存,是因為瓶內的空氣(含有氧氣)會使威士忌酒液氧化?梢詫⑹S嗟耐考傻惯M另外的干凈的小酒瓶中。因為瓶內空氣越多,氧化速度越快,將威士忌置換到小酒瓶中,小酒瓶內的空氣含量肯定比在大酒瓶中的少,所以這種方法也是可行的。但要注意,在置換酒瓶的過程中,動作要干凈利落。

(2)濕度適宜:將威士忌放在適宜的濕度環境下(一般是 50% 的濕度)也很重要。濕度太高,容易使軟木塞發霉或造成酒塞污染;濕度太低(太干燥),軟木塞會皺縮,密閉性不好,可能會導致威士忌酒液揮發或者空氣進入酒瓶使威士忌酒液氧化。

(3)定時關注:如果保存得比較好,已開瓶的威士忌也可以放置好幾周。但也要定時關注,如果稍有不對勁,還是趕緊飲用完畢吧。


(4)避光、直立、蓋牢:避免日光或其它類型的強光長時間直接照射,并且直立放置,這兩點是最重要的。如果條件允許,也可盡量放在陰涼的地方。各種烈酒喝完以后,如果酒塞是木塞,那可以清洗干凈后留下來。威士忌(包括其它烈酒)不能像葡萄酒一樣平放,否則酒精會腐蝕木塞。但直立放置的酒瓶又導致木塞長期干燥著,容易斷裂,所以你要隨時有備用酒塞。

喝完的時間有講究

很多人認為烈酒酒精含量高、酒體穩定,所以開瓶以后也可以慢慢喝,慢慢存放——其實這是不夠恰當的,開瓶后的烈酒,品質可以維持一段時間,但決不是越久越好。

烈酒的酒體穩定是相對葡萄酒和清酒這些低度酒而言的,它接觸空氣久了同樣會產生變化(所以烈酒同樣有“醒酒”一說)。烈酒開瓶以后,隨著你喝掉的分量越多,瓶內的空氣越多,酒的氧化便越快。適度氧化可以提升酒的香氣味道,但過度氧化無可避免地會造成酒質下降。


實際上,哪怕酒離開橡木桶進入玻璃瓶了,酒塞蓋得再嚴實,酒液也在揮發,只不過速度很慢。而且酒精的揮發速度比酒液中的水份要快(除非在極端干燥炎熱的地方),對于那些以40~43度標準酒精度裝瓶的烈酒,如果酒開了長期不喝完,酒精被大量揮發,兩三年以后酒體的堅實度會降低很多,也就不好喝了。

至于沒有開瓶的烈酒,存放方式也值得一提,首先,和開瓶了的酒一樣,避光、直立,盡量放在陰涼處。另外市面上主流的烈酒封瓶方式是沒辦法100%隔絕空氣流通的,所以開瓶酒所面臨的酒體氧化及酒精揮發的情況,對沒開瓶的酒來說也一樣存在的,只不過速度慢了很多。

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