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為什么90%以上澳洲紅酒都是旋蓋而不是木塞?

2017-10-26 18:01| 查看: 37151| 評論: 0|編輯: 滋味

當你打開一瓶紅酒,發現是螺旋蓋,會不會覺得檔次不夠?那是因為傳統的紅酒都是木塞。而新世界的酒都都是螺旋蓋。


葡萄酒世界里面的瓶蓋之爭已經由來已久了,到底葡萄酒用木塞好呢?還是用其他代替品如:旋蓋好呢?有很多葡萄酒愛好者蔑視旋蓋,說它離經叛道,木塞和葡萄酒是絕配云云。聽到這些我都好想笑,特別國內有些朋友說:“木塞可以幫助葡萄酒透透氣,可以讓它吸收更多木味讓它更好喝種種!蔽覀人來說,我是非常支持用螺旋蓋來代替古老的木塞。

在澳大利亞葡萄酒研究學會在21世紀頭10年的反復試驗證明螺旋蓋相對于其它瓶蓋的優越性,使葡萄酒不會腐壞,免于隨機氧化?茖W家和研究人員指出軟木塞會容易引起葡萄酒的還原反應。很多朋友誤以為螺旋蓋會抑制紅葡萄酒陳年,但事實上研究表明,陳年的過程是在厭氧的狀態下完成的,在封瓶時溶解在酒中的氧氣以及位于葡萄酒瓶和葡萄酒之間的那部分氧氣將在封瓶后一個月間被消耗。此后葡萄酒酒的變化都在無氧狀態下進行,除非瓶塞沒有能夠阻止氧氣進入導致隨機氧化。


很多人都覺得拔木塞很有意思,我也不例外蠻享受拔開木塞的感覺?墒呛芏嘌芯勘砻髂救⒉皇瞧咸丫谱詈玫呐笥,根據1998年勃艮第的酒業工會調查,無論就的價格多貴,使用的軟木塞有多高級,但葡萄酒因為軟木塞而變質的比例就是2% - 5%。也許不是特別高,但平均沒開20平酒就有一瓶因此壞掉,試想想看,當這些珍貴的葡萄酒有些需要數十年才會成熟,在珍藏等待這么久,小心呵護然后卻碰上木塞味。即使只有百分之幾的幾率,也是讓人痛心的。

人們常常覺得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的,只有非常便宜的葡萄酒(言下之意等同于低品質的葡萄酒)才會用螺旋蓋封瓶。實際上真的是這樣嗎?為了讓大家對這種稍顯年輕的瓶蓋有更加多的了解,本文將借助一些業界知名人士的經驗,為大家呈現與螺旋蓋有關的5大真相。

1、詹姆士•韓禮德(James Halliday)這位澳洲酒業的傳奇人物一直反對葡萄酒在螺旋蓋酒瓶中很難熟成的觀點,他表示“使用螺旋蓋并不意味著葡萄酒不會在瓶中發展,它們一定會發展——只是速度慢很多!

2、葡萄酒在螺旋蓋酒瓶中會發展得較慢,因此,相比使用軟木塞的酒瓶,螺旋蓋酒瓶中葡萄酒的微妙之處會保持更長的時間。使用螺旋蓋酒瓶來儲存葡萄酒能讓白葡萄酒口感新鮮,紅葡萄酒果味直接。

3、使用螺旋蓋酒瓶的葡萄酒不會出現木塞味。木塞污染主要是因為木塞中的TCA(三氯苯甲醚)進入葡萄酒中,從而**影響葡萄酒本身的香氣,嚴重的會使你對開瓶的葡萄酒“聞所不聞”(盡管對身體無害)。木塞污染是葡萄酒裝瓶之后發生,只有在開瓶后才能被發現,不管多貴多好的葡萄酒只要是用木塞封裝都有被木塞污染的風險。

螺旋蓋可以解決木塞污染(TCA)的問題。因為螺旋蓋的密封性非常好,可以阻止空氣進入葡萄酒瓶。

4、作家和記者George M. Taber曾經說過:“世界上的眾多酒迷還是非常喜歡開橡木塞的酒所帶來的浪漫感”,當然,毫無疑問,某瓶特殊的酒開起來確實會有一些浪漫感,但更多的酒迷朋友們更在意瓶中的美酒,而不是使用何種瓶塞。如果你打開一瓶使用橡木塞的葡萄酒后,發現瓶中的酒已經出現了木塞味,估計開橡木塞帶給你的浪漫感頓時就煙消云散了吧!

5、美國第一位偉大的葡萄酒評論家羅伯特•帕克(Robert Parker)說:“越來越多的先進酒莊開始使用螺旋蓋酒瓶存放3到4年內必須飲用的葡萄酒(這種葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%)。這種趨勢還會繼續下去,到時,螺旋蓋將會成為世界上大部分葡萄酒的標準瓶蓋!
當然上述觀點并不是為了想說服大眾哪種瓶塞更好,只是為了強調使用螺旋蓋的葡萄酒品質并不比橡木塞瓶裝葡萄酒差。

在整個葡萄酒行業都會有一個共識,就是傳統的木塞是個危險而不完美的瓶封。就如全世界最大的軟木塞出口國葡萄牙人都說,軟木塞是一種天然的產物,每個木塞都不盡相同,更嚴格地說每個木塞阻礙氧氣的能力都各不相同。軟木腐壞是一種存在的問題,但與過去相比并沒有那么嚴重而已。由此,我支持螺旋蓋的觀點非常明確了。我也希望借此國人能夠多了解螺旋蓋,而不應該覺得只有用軟木塞的才是好酒。這個觀點在未來是需要改變的。


軟木塞一旦受潮便容易腐爛,特別是在漫長的運輸過程中,酒瓶發生破損,滲出的酒液會弄濕其它酒,同時使木塞受潮,軟木塞這時便很難起到保護酒的作用。如果是把瓶子豎放,葡萄酒液與瓶塞之間就會出現了一段空間。干燥的木塞會受到熱脹冷縮的影響,在冬天的時候木塞干縮,令空氣中的霉菌進入木塞,令木塞變壞產生出大量細菌進而進入葡萄酒內,使酒質受到破壞。

用于葡萄酒的旋蓋和一般飲料的旋蓋不同,這種特殊的旋蓋里面加上了彈性軟墊和錫箔,表面密布著數以萬計的透氣孔,正因如此,它的成本比軟木塞還高。由于旋蓋不會存在干燥變形的問題,因此用上了旋蓋的葡萄酒也可以不用躺著放,這對舊世界的葡萄酒習慣簡直是一次徹底的顛覆。

這場關于軟木塞和旋蓋之間的歷史對壘,只有待時間慢慢去演化,如果你仍然喜歡使用那復雜而又精致的開酒器,聽那“!钡囊宦曧,只有軟木塞能幫到你。但其實旋蓋也可以為你帶來許多新的樂趣,只待你慢慢去發現。


你選木塞,我愛旋蓋!

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