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白酒度數越高就越辣?老司機告訴你答案!

2018-10-20 23:22| 查看: 547| 評論: 0|編輯: 滋味

每次和身邊的年輕朋友聚會的時候,總是會點一些酒喝,基本上每次聚餐必點白酒。在他們的認知觀念里,度數越高白酒越辣,那么問題來了,白酒為什么會辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?這次就和大家聊聊這個話題。


白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系,白酒的成分很復雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等。每一種元素還包括復雜的子類,正是這些物質構成了白酒的口感和風味。

一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質,其中最多的成分是乙醛。所以醛類物質才是造成白酒辛辣的“真兇”。


每個香型的白酒都有其不同的風味和特點,供不同喜好不用場合的人們選擇。發酵溫度過高或者情節衛生不到位,引起糖化不良、釀造環境受到感染,特別是乳酸菌經過反應產生甘油醛和丙烯醛這兩種物質,會進行異常發酵,使得白酒“辣”的風味加重。

不同香型的酒,比如濃香和醬香,由于香味物質的不同,對口腔刺激程度不同,也會使辣味的感覺不同。還有相同香型的酒,因為工藝不同,口感也會不同,比如同是濃香,江蘇洋河的綿柔濃香,酒香淡好進口,就不太辣。

評價一種酒的好壞,主要看諸味是否協調各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。造成酒“辛辣”的感覺主要是醛類物質,其中最多的成分是乙醛。

圖文來自于網絡 版權歸原作者所有

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