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什么是大曲醬香酒?為什么大曲醬香酒價格比其它酒貴?

2018-11-15 16:13| 查看: 1062| 評論: 0|編輯: 滋味|作者: 董事長老酒|來自: 白酒論壇

回答這個問題前,

我們先要明確,

什么是大曲醬香酒?


醬香型白酒按照生產工藝和品質高低,依次可分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中,捆沙酒以高溫大曲做為糖化發酵劑,進行固態發酵生產,因此又被稱為大曲醬香酒。正宗的大曲醬香酒,產自貴州省茅臺鎮,取材于當地,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年儲存,方可出廠。

白酒的價格千差萬別,

高到幾萬元上不封頂,

低到幾塊錢沒有底線,

這其中,

大曲醬香酒算是相對價高的品類,

它憑什么那么貴?

別急,看下文——


原料精

貴州省茅臺鎮所產的紅纓子糯高粱,是大曲醬香酒的核心原料之一,其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮,價格是普通高粱的3-4倍。為了保證產品品質,正宗的大曲醬香酒,堅持選用此種高粱,故而釀造成本較高。


出酒率低

茅臺鎮釀酒人中有句老話,叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低,一斤糧食只能出二兩酒,而濃香型白酒,原糧出酒率可以達到45%以上。物以稀為貴,大曲醬香酒的價格自然不低。


工序多

大曲醬香酒的工序復雜,且生產周期長。從原糧開始,“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”,為期一年,然后經過五年窖藏,最后進行勾兌、調配,一瓶醬香酒至少需五年才可出廠!耙荒暌会,五年一出”,期間所耗費的生產成本、儲存成本等都比較高。


仿造難

大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質,其風格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以,大曲醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等),也就排除了通過化學添加劑降低生產成本的可能。


品質高

大曲醬香酒酒質微黃透明,醬香突出,飲后空杯,留香更大,持久不散,且飲后對身體的刺激較小,質優而價優,貴有貴道理。

存放久

大曲醬香酒隨時間流逝會產生“老酒味”,客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說,陳年醬酒色澤微黃、余味更長,老酒味濃郁,酒質更好,價格也更高。

影響大曲醬香酒的價格因素還有很多,

在此不再一一列舉。

可以說,

大曲醬香酒的價值與價格相匹配,

任何一家有良心的酒廠,

都無法生產“廉價”的大曲醬香酒

他們能做到的只有四個字——

物有所值

源/酒市網

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