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一口氣讀懂四大香型,看這篇就夠了!

2018-11-19 20:17| 查看: 1751| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙

中國白酒,區別于世界其他酒種,大多以高粱、大麥、小麥等糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成。但因地域環境的差異、釀造工藝的不同,形成了風味獨特的各種香型。

說到香型,那么不得不先談一談響當當的【四大名酒】。

1952年,中國召開有史以來第一次全國性的評酒會,經層層篩選,最終評選出四個國家級名酒:貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒、陜西西鳳酒,即【四大名酒】。

自此,這四大名酒也分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表,更一度成為中國優質白酒的代名詞,始終傲立酒界。


那么,自詡資深酒友的你到底會品評四大名酒、四大香型嗎?如果答不出,今天小花教大家快速成為白酒四大香型專業品酒師!

◆◆
四大香型代表及品評
◆◆

-01-

醬香型

代表酒:貴州茅臺、四川郎酒。

香型特點:又稱為茅香型,口感幽雅細膩,香氣香而不艷、低而不淡、不濃不猛、回味悠長,且空杯留香持久。

品評要點:

1.色澤:微黃透明;

2.香氣:醬香突出,醬香、焦香、糊香的復合香氣,醬香>焦香>糊香;

3.酒體倒入杯中后,香氣經久不散,且空杯比實杯還香,香氣幽雅舒適。


飛天茅臺

-02-

濃香型

代表酒:四川瀘州老窖,又稱瀘香型。除此之外,五糧液、洋河大曲等也是代表名酒。

感官評語:

無色透明(允許微黃)、芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、尾凈爽口。

品評要點:

1.色澤:無色透明(允許微黃);

2.入口甜,落口綿,尾勁余長。(凡香氣大,體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派,而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派);

3.綿甜是優質濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍差的酒不是綿甜,只是醇甜或甜味不突出,酒體顯單薄、味短、陳味不夠。


國窖1573

-03-

清香型

代表酒:山西汾酒。

感官評語:

香氣清香醇正,口味醇甜柔和、甘爽協調,酒味純正綿軟、余味凈爽。

品評要點:

1.色澤:無色透明;

2.香氣:特點是清、爽、醇、凈;以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的清雅,純正的復合香氣。類似酒精香氣,但細聞有優雅、舒適的香氣,沒有其他雜香;

3.口味特別凈,質量好的清香型白酒沒有任何雜香。


青花汾20年

-04-

鳳香型

代表酒:

西鳳酒,其中又以國花瓷西鳳酒為優秀代表之一。

感官評語:

無色清涼透明、醇香芬芳、清而不淡、濃而不艷,集清香、濃香之優點融于一體,醇香幽雅、諸味諧調、回味舒暢。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。

品評要點:

1.聞香以醇香為主,即以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復合香氣;

2.入口后有挺拔感,即立即有香氣往上竄的感覺;

3.諸味協調,酸而不澀、苦而不黏、香不刺鼻、辣不嗆喉,搭配協調、飲后回甘、諸味渾然一體,味久彌芳。


國花瓷西鳳酒,作為西鳳酒家族的優秀成員,由中國白酒首席評酒師、中國釀酒大師賈智勇匠心釀制,在傳承前輩釀酒師古法技藝的基礎上,推陳出新,不但繼承和發展了鳳香型白酒的風格特征,又具有獨特的酒品個性,堪稱鳳香型白酒中釀造工藝最高水準的典范之作。


并且堅持“嚴選水源、嚴選原糧、嚴守古法、嚴格陳藏、嚴選產線、嚴苛品控”六道匠心嚴選,確保品質基因卓爾不凡。

也正因為國花瓷西鳳酒的國韻匠心,才能釀造出“風格獨特、口味綿柔、酒質清冽、好喝不上頭”的高品質的佳釀,品之令人陶醉!


那么,此時了解了國花瓷西鳳酒的釀造工藝,并掌握四大香型品評要點的你,要不要晚上來一杯鳳香正宗——國花瓷西鳳酒實踐一番呢!

源/國花瓷西鳳酒

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